水稻的收割时间一般集中在7-10月份左右。根据水稻的种类以及种植地点不同，收割时间也有差异，比如：江苏三系杂交中籼稻区水稻一般5月上中旬播种，成熟时间一般是10月上旬；长江中下游平原，早稻7月下旬收割，晚稻10月下旬至11月收割；北方地区种植的双季水稻一般在8月初和11月初成熟收割。
完熟期稻谷谷壳变黄，米粒水分减少，干物质达到定值，籽粒变硬，不易破碎，这个时期是最佳收获期。大约在水稻抽穗后45一50天，黄化完熟率95%以上。
可分为早稻、中稻和晚稻三类。一般早稻的生长期为90～120天，中稻为120～150天，晚稻为150～170天。
