缺钾时引起碳水化合物和氮代谢紊乱，蛋白质合成受阻，植株抗病力降低。缺钾时葡萄不能有效的利用硝酸盐，影响光合作用，减少同化产物；果实小，着色不良，成熟前容易落果，降低产量和品质。尤其是生长季节至果实成熟期间，缺钾时枝条中部的叶片表现为扭曲，以后叶缘和叶脉间失绿变干，并逐渐由边缘向中间枯焦，叶子变脆容易脱落。
葡萄在缺钾时基部老叶边缘和叶脉失绿黄化，以展成黄褐色斑块，在严重时叶缘呈烧焦状；缺钾的葡萄植株矮小，枝蔓发充不良，脆而易断，抗病能力降低，果实粒小而少、味酸、着色不良，葡萄果皮易裂，果梗褐变，成熟不整齐，同时易落果。
