随着年龄的增长，猪体内蛋白质、水分及矿物质含量下降。如体重10千克时，猪体组织内水分含量为73%左右，蛋白质含量为17%；到体重100千克时，猪体组织内水分含量只有49%，蛋白质含量只有12环。初生仔猪体内脂肪含量只有2.5%，到体重100千克时含量高达30%左右。
随着猪体重与体组织重的增长，猪体的化学成分也呈现规律性的变化。生长育肥猪在整个肥育期的增重成分中前期主要以水分、蛋白质和矿物质増加较多，中期渐减，后期少；而脂肪则在前期增加很少，中期渐多，后期最多。从增重成分看，年龄越大，增重部分所含水分越少；蛋白质和灰分的含量在体重45kg(或4月龄)以后趋于稳定，而脂肪则迅速增长。随着脂肪含量的增加，饱和脂肪酸的含量也增加，而不饱和脂肪酸含量则逐渐减少。
