蹲苗做法是当植株进入需要蹲苗的时期后，在白菜周围施土杂肥2方／亩，或尿素10斤，浇透水，待地皮泛白后，深锄5厘米左右，进入蹲苗期。
大白菜在莲座中期至包心以前暂停浇水，从而促使大白菜健壮生长的措施称蹲苗。在北方蹲苗时间一般为10~20天。通常春播、夏播、早秋播大白菜因生育期短，一般不蹲苗。蹲苗时一定要将施肥、浇水、中耕有机地结合在一起，才能形成蹲苗的综合效果。一般是在定苗、追肥后要浇1~2次大水，使土层吸满了水，然后适时细中耕，要求深锄沟(6~9厘米)，浅耪垄背(2~3厘米)，形成一个松软细碎的保墒层，切忌大量的伤叶和伤根。
