金针菇发菌最适温度为20-25℃，子实体生长温度为8-12℃；温度高于12℃，菌柄细长，盖小。菌丝在4-32℃范围内均可生长，低于3℃或高于34℃时停止生长。8℃以上时生长速度逐渐加快，22-26℃为菌丝生长最适范围。子实体生长最适温度为12-15℃，10℃和15℃条件下，子实体形成仅需13天。黄色选种为13℃，白色菇种为11℃。温度过低影响菇蕾发生与分化，形成须状菇，产量下降；超过18℃，菇色加深，菌盖易产生褐斑，质量差。光照强度对金针菇色泽影响较大，尤其是三明1号品种，光照超过20勒克斯，菇色加深。栽培设施需保持温度适宜，光照强度低于10勒克斯，空气相对湿度85-95%，并有良好通风透气条件。菌丝体生长温度范围为3～34℃，最适温度23℃左右；子实体分化温度为10～15℃，最适12～13℃，原基生长范围为10～20℃，超过23℃原基会萎缩消失。子实体正常生长温度为5～20℃，最适8～12℃，4℃下冷风短期抑制处理可使金针菇发生整齐，菇形圆整。