亚硝酸盐中毒以皮肤粘膜紫绀为主要特征,全身皮肤及粘膜呈现不同程度的青紫色,尤以口唇、指甲下最为明显。轻症患者通常表现为头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、烦躁、腹痛、腹泻、腹胀等症状。该病是由于畜禽采食富含亚硝酸盐或硝酸盐的饲料,导致组织缺氧的急性中毒病。临床表现为起病突然,黏膜发绀,血液褐变,呼吸困难,神经紊乱,病程短急。通常在大量采食后5小时左右突然发病,病牛出现流涎、呕吐、腹痛、腹泻等症状。可视粘膜发绀,呼吸高度困难,心跳急速,血液呈咖啡色或酱油色。耳、鼻、四肢及全身发凉,体温低下,站立不稳,行走摇晃,肌肉震颤。严重者迅速昏迷倒地,痉挛窒息死亡。