农村种植的丝瓜，为什么发苦？

苦味食物中一般含有氨基酸、维生素、生物碱、甙类、微量元素等，其中维生素、生物碱、甙类是导致其味苦的主要原因。苦丝瓜的苦味由基因控制，基因具有遗传性，若将有苦味的丝瓜种子种下，长出的丝瓜也会苦。在昆虫授粉过程中，不带苦味的丝瓜植株接受了有苦味的丝瓜植株或苦瓜的花粉，导致丝瓜发苦。连续的高温、光照不足、干旱等因素会影响植株正常营养吸收，导致苦丝瓜的形成。丝瓜生长过程中，氮肥过多、有机肥和磷钾肥偏少、水分不足也会增加苦味。较重的虫害会激发丝瓜的保护潜能，促使植株产生较多苦味物质，野生丝瓜正是依靠这种苦味物质保护自己。丝瓜藤蔓和根系在生长过程中若受到较重损伤，也容易结出苦丝瓜。连作是导致丝瓜发苦的主要原因，第一年种过丝瓜的地块第二年不宜再种，否则苦丝瓜发生几率较高。施肥时伤到丝瓜根部、与苦瓜混合种植导致授粉异常、或丝瓜生长在隐秘处光合作用不足，均可能导致丝瓜发苦。