枣在成熟期含糖量增高，果皮的弹性减少、变脆，遇阴雨天气，枣吸收的水分过多，使果肉膨胀加大，致使枣表皮破裂，雨水从枣裂口处渗入枣内，微生物随之侵染，使枣腐烂。裂果轻重与阴雨时间长短、枣的成熟度有关，也与品种、枣树生长的立地条件有关。枣在脆熟期裂果严重，完熟期次之，白熟期最轻，果皮薄的品种易裂果；生食品种较制干品种易裂果。随着枣成熟的进展，裂果敏感性增强，其原因主要是果实可溶性糖的大量积累，水分和果皮韧性降低所造成。枣果肉弹性、可塑性越大，越易裂果；枣果的角质层薄的品种，也易裂果；果实的向阳面和着色部位，容易发生裂果。有的品种枣，裂果与日烧也有关系。另外，缺钙、钾也可加重裂果程度。尤其久旱后突降暴雨最易引起裂果。