生土豆里的抗性淀粉含量为50%~70%。但是生土豆吃了对肠胃消化不好，然而土豆煮熟以后，抗性淀粉含量会下降到不足10%左右。但是将煮熟的土豆放凉后，土豆有一个返生的过程。抗性淀粉又会成倍的增加。
主要为害甘蓝、芥蓝、花椰菜等十字花科蔬菜。初病株萎蔫、矮心、黄化，芥蓝、结球甘蓝被感染的叶片叶缘变紫，叶基变褐，下部叶片一片接一片地脱落，在叶和植株的感病部位维管束变黑，这种变色多由植株基部向叶缘扩展，别于黑腐病。
甘蓝的主要病害有霜霉病、黑腐病、病毒病、褐腐病、菌核病、黄叶病、褐点病、环斑病、枯萎病、枝孢叶斑病、干烧心病、甘蓝水肿裂球、软腐病，主要害虫有小菜蛾、夜蛾、菜青虫等。
在甘蓝移栽后1周即可发病。初发病植株呈萎蔫状态，心叶变矮，叶片由紫红色变为枯黄色，叶基变褐。叶柄和根部维管束呈黑色。色变是由于根部感病后向叶缘扩展形成的结果，从而导致植株叶片从下而上逐渐脱落。特点是发病早，扩展快，病情重。发病早的植株很快死亡，迟缓的较正常植株结球小1/3～2/3。
甘蓝黄叶病主要是由芥属黄萎镰孢霉引起的、发生在甘蓝的病害。主要为害叶部，初病株萎蔫、矮心、黄化，被感染的叶片叶缘变紫，叶基变褐，下部叶片一片接一片地脱落，在叶和植株的感病部位维管束变黑，这种变色多由植株基部向叶缘扩展。