发展到腐烂时,软腐组织呈湿的奶油色或棕褐色,其上有软的颗粒状物。被侵染组织和健康组织界限明显,病斑边缘有褐色或黑色的色素。腐烂早期无气味,二次侵染后有臭气、黏液、黏稠物质,有些品种上病斑外围常有一变褐环带。温暖和高湿及缺氧有利于块茎软腐。地温在20℃~25℃或在25℃以上,收获的块茎会高度感病。通气不良、田里积水、水洗后块茎上有水膜造成的厌气环境,利于病害发生发展。施氮肥多也提高感病性。病组织受一些腐生菌侵染后发出难闻的气味。地上部受害时,叶片、叶柄,甚至茎部出现组织变软和腐烂症状,这种情况多发生于高温潮湿地区。