对温度的要求：性喜冷凉气候。发芽适温15～18℃，最低温度为2～3℃；幼苗期生长适温12～18℃，超过25℃时生长缓慢；叶片生长的适宜温度为15～25℃，在10～15℃也能生长；不耐高温，当气温超过25℃时植株生长缓慢，高于30℃时叶片发黄，甚至枯萎；叶片能耐-4～-5℃的低温，在-6～-7℃低温环境下，叶片开始枯死；地下根茎在～40℃时仍然能安全越冬。但南方品种，地上部较耐低温，地下部分耐低温能力弱大棚韭菜温度在15度最适宜吧。大棚韭菜的温度控制在15至18度最为适宜。
一个月左右就可收割一次，这样算起来一年大概能收割十次左右。若是新播种的种子，长得比较喜，可能要长两个月左右才可收割一次。
韭菜一年能割多少茬，主要取决于栽种管理、品种等。一般来说，栽种管理得当，两年生以上的韭菜根株一年割上4-5茬是没问题的，整年都能吃上自家种的新鲜韭菜。
