补充代谢消耗，维持人体组织正常生长发育。蛋白质的主要作用是合成人体细胞和组织的主要构造，以补充新陈代谢的消耗，维持人体组织正常的生长发育。在特殊情况下，蛋白质亦可以作为人体能量的来源之一，一克蛋白质大概能够提供4000卡的热量，但是蛋白质的主要作用并不是为了提供热量。蛋白质是生物体的主要成分，是生命的物质基础，约占人体干重的46％。由于新陈代谢作用，人体必须不断地更新蛋白质，平均每人每10天就要更新一半。因此，人们每天必须吃进足量的蛋白质，才能维持正常健康。一般成年人每日需要80克蛋白质，蛋白质摄取不足或过量，对人体健康都不利。当蛋白质摄取量不足时，会出现生长发育迟缓，体重减轻，容易疲劳等现象。如果蛋白质过量，超出人体维持氮平衡的需要，那么过量的蛋白质不但不能被吸收利用，而且增加消化道、肝脏和肾脏的负担，反而对健康不利。蛋白质的功用是：构造机体，修补组织，调节生理功能，供给热量等。蛋白质是一切生命的物质基础，是机体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。人体的每个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成，所以说饮食造就人本身。蛋白质对人的生长发育非常重要，也是机体细胞的重要组成成分，是人体组织更新和修补的主要原料，所以是构造人体身体的非常重要的一种物质。再就是结构物质，细胞是人生命最小的单位，其中蛋白质是可以参与细胞功能的一些调节。还有运载一些载体维持机体正常的新陈代谢和物质在体内的输送。另外，还可以参与机体的免疫系统，比如有补体、干扰素、抗体、免疫球蛋白等。再就是参与酶的催化，酶的催化是人体中非常重要，就是各种生物酶是人体中非常重要的物质，蛋白质可以构成人体必须催化和调节功能的各种酶。另外就是可以用于激素的调节，调节体内各器官的生理活性。蛋白质的营养作用包括：①蛋白质是构建机体组织细胞的主要原料。②蛋白质是机体内功能物质的主要成分。③蛋白质是组织更新、修补的主要原料。④蛋白质可供能和转化为糖、脂肪。⑤蛋白质是动物产品的重要成分。⑥蛋白质是遗传物质的基础。