韭菜有春食则香，夏食则臭的说法，其中的原因是什么？

夏天的韭菜膳食纤维老化，变得粗大且不易嚼碎，消化困难，硫化物积累较多。因此，夏天吃韭菜不易消化，容易导致肠胃不适，口气难闻。春天是韭菜的最佳时节，南齐周颙的名言“春初早韭，秋末晚菘”中的“韭”即指韭菜。初春的韭菜品质最佳，晚秋次之，夏季最差。